17-dic-2017 - Receta de Espuma de Patata con Pulpo con PSP, aprende como hacer esta receta en tu robot de cocina.

Pulpo a la brasa con patatas rústicas con toques de mojo verde y mahonesa de sriracha Tartaleta almendrada con fresas estofadas, espuma de yogur y peta crispy de
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Taco de pulpo sobre puré de calabaza asada, cuscús de coliflor y tierra de pimentón Crujiente de rabo y foie en su salsa Lomos de rape sobre puré de patata y ajo negro con hongos salteados

Cargamos con dos cargas. Paso 2. Cogemos la pata de pulpo ya cocida sobre una superficie de metal o en una sartén y le damos con un soplete de cocina hasta que los tentáculos queden tostados. Paso 3. Salteamos los shiitakes unos 5 minutos. Paso 4. Emplatamos el pulpo y los shiitakes, echamos el puré con el sifón y decoramos con una ramita
En un vaso medidor de batidora vertemos 100 ml del caldo de cocción y otros 100 de nata líquida con mínimo de 35% de grasa. Añadimos una nuez de mantequilla y las patatas cocidas y trituramos muy bien. Colamos la crema con paciencia y con ayuda de un embudo la vertemos en el sifón. Controlad las marcas de llenado del recipiente.
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espuma de patata con pulpo